Konya’nın Asırlık Lezzeti Bozkır Kavutu İçin Coğrafi İşaret Başvurusu

Konya’nın Bozkır yöresinde asırlardır geleneksel yöntemlerle hazırlanan kavut unu, coğrafi işaretle koruma altına alınmaya hazırlanıyor. Türk mutfağının kadim lezzetleri arasında gösterilen Bozkır Kavutu için Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvuru süreci başlatıldı.

Asırlık Lezzet Tescil Yolunda

Konya Bozkır ve Çevresi Dernekleri Federasyonu Başkanı Burhan Yılmaz, Bozkır Kavutu’nun yöre kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirterek ürünün bir an önce tescillenerek gelecek nesillere aktarılması gerektiğini söyledi.

Yılmaz, kavut ununun yalnızca bir gıda ürünü değil, Bozkır’ın üretim geleneğini, emeğini ve kültürel hafızasını taşıyan özel bir değer olduğunu vurguladı.

Dağ Armutlarından Değirmene Uzanan Emek

Bozkır Kavutu’nun üretimi, Eylül ve Ekim aylarında dağlarda doğal koşullarda yetişen ahlat meyvesinin toplanmasıyla başlıyor.

Toplanan meyveler ayıklandıktan sonra yıkanıyor, ardından köylerdeki geleneksel dibeklerde yaş halde eziliyor. Ezilen meyveler damlarda güneşe serilerek kurutuluyor. Kuruma sürecinde el ile ovulan meyveler, kendine özgü rengini aldıktan sonra bez çuvallara konuluyor.

Daha sonra nohut, kabak çekirdeği, ay çekirdeği, buğday, arpa ve mısır gibi ürünler saç üzerinde kavruluyor. Tüm malzemeler harmanlanarak köy değirmenlerinde öğütülüyor ve ortaya yüksek besin değerine sahip kavut unu çıkıyor.

“Gavutsuz Yaylaya Çıkılmaz”

Bozkır yöresinde kavut ununun geçmişten bugüne büyük önem taşıdığını belirten Burhan Yılmaz, bölgede “gavutsuz asla yaylalara çıkılmaz” sözünün bu değeri anlattığını ifade etti.

Yöre halkının kavutu genellikle pekmezle karıştırarak tükettiği biliniyor. Enerji verici özelliğiyle öne çıkan kavut, geçmişte su veya üzüm pekmeziyle de karıştırılarak sofralarda yer buluyordu.

Kavut ununun geçmişte yalnızca besin olarak değil, takas ürünü olarak da değer gördüğü belirtiliyor. Bozkır’dan ova köylerine götürülen kavutun, zaman zaman buğday veya yün gibi ürünlerle değiş tokuş edildiği ifade ediliyor.

Doğal Ürün Ekonomiye Kazandırılacak

Coğrafi işaret sürecinin tamamlanmasıyla Bozkır Kavutu’nun hem korunması hem de daha geniş kitlelere ulaştırılması hedefleniyor.

Federasyon Başkanı Burhan Yılmaz, ürünün farklı boyutlarda paketlenerek satış noktalarında tüketiciyle buluşturulmasının planlandığını söyledi. Böylece hem bölge ekonomisine katkı sağlanması hem de Bozkır’ın geleneksel üretim kültürünün yaşatılması amaçlanıyor.

Türk Mutfağının Kadim Mirası

Doğal tahıl, kuruyemiş ve meyve içeriğiyle dikkat çeken Bozkır Kavutu, sağlıklı ve besleyici yapısıyla yeniden sofralara kazandırılmak isteniyor.

Tescil sürecinin tamamlanması halinde Bozkır Kavutu’nun, Konya’nın coğrafi işaretli ürünleri arasında yerini alması ve bölgenin gastronomi değerlerine yeni bir halka eklemesi bekleniyor.