Konya'da bahçeden sofraya uzanan gelenek: Turşu sezonu hareketlendi

Konya'da havaların serinlemeye başlamasıyla birlikte kışlık hazırlıklar da hız kazandı. Bahçelerden toplanan taze sebze ve meyveler, geleneksel yöntemlerle turşuya dönüştürülerek sofralara hazırlanıyor. Yaklaşık 4 bin yıllık geçmişe sahip olduğu belirtilen turşu kültüründe en dikkat çeken ayrıntılardan biri ise hakiki kaya tuzu ve suyun temel malzemeler arasında yer alması.

TURŞU SEZONU KONYA'DA HAREKETLENDİ

Sonbaharın gelişiyle birlikte Konya'da turşu üreticilerinin yoğun mesaisi başladı. Salatalıktan bibere, lahanadan sarımsağa kadar farklı ürünler kavanozlara girerken üreticiler kış aylarının yanı sıra yıl boyunca sürecek talebe hazırlanıyor.

Geleneksel üretimde sebze ve meyvelerin mümkün olduğunca taze kullanılmasına önem veriliyor. Turşunun temelinde ise su ve hakiki kaya tuzu bulunuyor. Bazı çeşitlerde farklı bir ekşilik ve aroma elde etmek amacıyla üzüm koruğu suyu da tercih ediliyor.

SİRKE VE LİMON KULLANMADAN HAZIRLIYORLAR

Konya'da geleneksel yöntemle üretim yapan Selman Kozan, hazırladıkları turşularda sirke ve limon kullanmadıklarını belirtiyor. Bu yöntemde kaya tuzu ve su ön plana çıkarken bazı ürünlerde koruk suyundan yararlanılıyor.

Kozan'ın verdiği bilgilere göre işletmede yaklaşık 85 farklı turşu çeşidi hazırlanıyor. Klasik salatalık, biber ve lahana çeşitlerinin yanında bamya ve sarımsak gibi farklı ürünler de turşu olarak tüketiciye sunuluyor.

NESİLDEN NESİLE AKTARILAN LEZZET

Turşu, yalnızca kışlık yiyecek hazırlama yöntemi olarak değil, geçmişten günümüze aktarılan mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olarak da öne çıkıyor.

Yaz ve sonbahar aylarında yetişen ürünlerin daha uzun süre değerlendirilebilmesine imkan sağlayan geleneksel yöntem, Konya'da bugün de yaşatılıyor. Üreticilerin yoğunluğu ise turşu sezonunun başlamasıyla birlikte artmış durumda.

KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ

Özellikle soğuk havalarda sofralarda daha sık yer bulan turşu, farklı sebze ve meyvelerin değerlendirilmesine de imkan sağlıyor. Sarımsak, lahana, biber ve salatalık gibi ürünler en bilinen çeşitler arasında bulunurken üreticiler değişen damak zevklerine göre ürün yelpazesini genişletiyor.

Konya'da sürdürülen geleneksel üretim, bahçeden toplanan ürünlerin kavanoza, oradan da sofralara uzanan yolculuğunu devam ettiriyor. Binlerce yıllık geçmişe dayandırılan turşu kültürü böylece yeni nesillere aktarılmayı sürdürüyor.